适合老年人的素食麻婆豆腐
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城南小巷的旧事
麻婆豆腐是很有名的川菜，本版麻婆豆腐少油少辣，软嫩健康，非常适合老年人。
- 豆腐1块
- 豆瓣酱1勺
- 花椒6粒
- 小葱0.5根
- 淀粉1.5勺
- 糖0.5勺
- 肉末（可有可无）
- 蒜3瓣
- 玉米粒适量
- 豌豆粒适量
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第1步：焯豆腐，加入花椒和盐去豆腥味。煮开锅后3分钟左右关火捞出。
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第2步：豆腐捞出，放好配料。
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第3步：制作芡粉，放入淀粉、酱油、少许香油，淀粉和水的比例为1:4；另外豆瓣酱稍微剁一下，把里面大片的辣椒和豆瓣切碎。
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第4步：热油热锅，下剁碎的豆瓣酱，如果放肉末（猪、牛都均可）的话也可以这个时候一起放下去，把豆瓣酱炒出红油。注意要小火。
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第5步：把豆腐及配料放入锅中。
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第6步：1-2分钟后，加入少许水，铺满锅底即可，放入蒜片、葱末。
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第7步：稍微翻炒后放适量盐，也可以放一点点糖和鸡精提味。
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第8步：最重要的勾芡！把芡汁倒入锅中，开大火，等芡汁稍微煮一下再翻炒，使均匀摊开。
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第9步：稍微收一下汁就可以出锅啦！
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