丝瓜炒虾仁
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尹曉曉吖
做小炒，有两件事是得特别注意的，一是食材一般要提前腌渍好，二是，炒时，动作一定要快，好了，不说废话了，让小炒上桌。
- 丝瓜
- 虾中型
- 姜片
- 葱段
- 蛋白
- 盐
- 料酒
- 鸡精
- 小苏打
- 色拉油
- 第1步：虾去壳去虾线，用少许小苏打抓匀后，放置四十分钟；取出用流水不断冲洗至虾仁发白；放入盐、料酒、鸡精和适量蛋白，拌匀后用油封面，放入冰箱腌二小时
- 第2步：丝瓜去皮切滚刀块
- 第3步：锅内热油，下姜片，葱段炝锅，下虾仁迅速炒至变色后迅速起锅
- 第4步：用余油将丝瓜炒变色，下少许盐、放入做法三的虾仁，迅速炒匀后即可起锅装盘
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