用料：

• 里脊300g
• 蒜适量
• 姜适量
• 香葱适量
• 麻椒（青辣椒）适量
• 干辣椒适量
• 盐适量
• 糖适量
• 鸡精适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 淀粉适量
• 生抽适量
• 白胡椒粉适量
• 鸡蛋蛋清一个
• 料酒适量
• 黄豆芽适量
• 金针菇适量
• 油菜适量

步骤：

• 第1步：里脊肉切成大片，2-3mm厚度，用清水洗净，沥干备用；
• 第2步：腌制肉片，配料如图所示；
• 第3步：利用腌肉的时间，处理配菜，将爱吃的配菜洗净切好，炒熟备用；
• 第4步：起锅烧油，我们来制作刀口辣椒：干辣椒、绿花椒用油炒香，捞出后切碎备用；
• 第5步：不用刷锅，再倒入适量油，下入姜片、葱段，炒出香味放入郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入开水；
• 第6步：加入适量盐、糖、鸡精调味；
• 第7步：汤烧开后，调成中火，下入肉片，煮熟后捞出，并加入适量汤汁；
• 第8步：最后，放入蒜蓉、香葱、刀口辣椒，热油淋入爆香即可。

小贴士：

1）黄豆芽口感更好；2）关键两步：清洗肉片&刀口辣椒3）喜欢麻辣的口感，可以在炒制郫县豆瓣的同时，放入一块火锅底料；