用料：

• 带鱼2条
• 葱适量
• 蒜适量
• 姜适量
• 花椒&大料（八角）适量
• 白酒（或料酒）适量
• 生抽20g
• 老抽5g
• 糖10g
• 醋10g
• 盐3g

步骤：

• 第1步：带鱼除去内脏和鱼鳍，切块，加入盐、白酒、姜丝腌制备用；
• 第2步：腌好的鱼用厨房纸蘸去水份；
• 第3步：起锅烧油，将鱼炸至两面金黄；
• 第4步：按照图上配料表，调一个炖鱼的红烧汁；
• 第5步：重新起锅，放少量油，把葱、姜、干辣椒、花椒、大料爆香；
• 第6步：下入炸好的鱼块；
• 第7步：倒入调好的红烧汁；
• 第8步：烧开后加入开水炖煮；
• 第9步：大火收汁，出锅前放几片蒜，增加香气；
• 第10步：装盘后，撒上香菜即可；

小贴士：

1）带鱼要收拾干净，鱼腹中的黑色膜衣和鱼血要清理干净；2）炸鱼的时候我更愿意炸稍微干一些，这样炖出来有酥鱼的口感；3）调味汁里的醋和酒，也可以在收汁后烹入锅内，香气会更浓郁，视频里为了更适合厨小白，把调味汁混合在一起加入；