用料：

• 鲫鱼2条
• 盐30克
• 料酒2勺
• 白萝卜500克
• 香菇300克

步骤：

• 第1步：白萝卜去皮切丝，香菇去蒂打十字花刀
• 第2步：青红杭椒切圈，生姜切片，香菜切段待用
• 第3步：鲫鱼去鳞去腮去内脏，用白胡椒粉和白酒腌制10分钟
• 第4步：鲫鱼下锅煎至两面金黄
• 第5步：坐锅起油，下剁碎的豆瓣酱和辣椒炒出红油，下姜片干辣椒豆豉花椒炒香，用蒸鱼豉油和蚝油调味，加水煮开
• 第6步：锅中加入一条煎好的鲫鱼继续煮即可
• 第7步：另外一口锅热油爆香姜片花椒
• 第8步：加入另外一条煎好的鲫鱼。加入开水，大火煮开，转中小火继续煮，鲫鱼汤完成
• 第9步：炖煮15分钟，鲫鱼汤中加入白萝卜丝，继续炖煮5分钟
• 第10步：红烧鲫鱼锅中加入香菇，继续炖煮5分钟，红烧鲫鱼锅中撒入青红杭椒圈，鲫鱼汤锅中撒入枸杞，点缀香菜，即可食用

小贴士：

1.郫县豆瓣酱剁碎再炒，红油颜色更亮，口感也更好2.鱼汤奶白的关键是用开水，大火开水冲出油脂乳化成白汤