用料：

• 香菇15-20朵
• 菜市场买的鸡1只
• 盐少许克
• 生抽3勺
• 老抽2勺
• 大蒜生姜大葱若干片根
• 八角1个

步骤：

• 第1步：先把鸡肉处理好，洗净晾干水。
• 第2步：干香菇提前用水泡发好，不用改刀。如果是很大一颗的可以适当切半。
• 第3步：锅烧热，不要放油，把鸡块倒进锅里，炒它。一直翻炒，把水分炒干，这步骤是为了锁住鸡肉的鲜味和口感。
• 第4步：一直翻炒，把水分炒干后，炒到黄黄的鸡油出来，这是最鲜美的精华。然后把鸡肉先乘起来备用。鸡油留在锅里
• 第5步：鸡油留在锅内，把葱姜蒜八角放下去，爆香。
• 第6步：再把炒干水分的鸡肉倒下去翻炒2分钟。
• 第7步：把泡发好的香菇加入进去，随意翻炒几下。开始调味，用量是调料里说到的份量，至于盐的用量，如果新手把控不好，这步就少放一点，后面炖的时候尝一下，淡了就再加点。
• 第8步：勺子大概是这么大的。
• 第9步：调好味，色香味的色已经很好，香在炒鸡时早就扑鼻了。😄
• 第10步：加入开水，记住是开水哦。冷水会让口感差很多。大概淹没鸡块就行。
• 第11步：转入砂锅，开始炖。大火煮开后，转小火，炖40-60分钟左右足矣。
• 第12步：最后收汤汁的时候，可以打开锅盖。太香啦。可以出锅的时候随意加点葱花点缀。

小贴士：

所有的步骤里，炒鸡最重要。切莫省略。