用料：

• 主料：
• 草鱼鱼肉1条
• 配菜
• 通常是黄豆芽（我这次用了香芹和蘑菇）
• 腌鱼片材料：
• 料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
• 五香油材料：
• 八角2粒
• 桂皮1块
• 香叶2片
• 小茴香2克
• 山奈2克
• 花椒10克
• 干辣椒20克
• 食用油适量
• 其它调味料：
• 葱/姜/蒜适量
• 郫县豆瓣酱2大勺
• 鲜酱油1大勺
• 盐少许
• 糖1勺
• 花椒/干辣椒适量
• （香料、调料的用量是大概的量，仅供参考，请根据自己的口味酌量调整）

步骤：

• 第1步：鱼肉片成薄片，加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用
• 第2步：来准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒锅中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料（不要扔），倒出五香油备用。
• 第3步：炒锅内留一点五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸炒出红油。
• 第4步：再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入黄酒和酱油炒匀，冲入沸水烧开 ，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
• 第5步：用做好的香辣汤底分别把配菜烫一下，然后捞出铺在另外的锅仔中垫底（配菜通常用黄豆芽之类，我这次家里只有香芹和蘑菇，就用了它们，也很好吃）。汤底再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
• 第6步：鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一个小锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上，
• 第7步：连锅仔一同上桌。
• 第8步：享用~~

小贴士：

1、前面做五香油以及最后炸干辣椒的时候要用小火，防止炒糊。 做五香油捞出来的香料不要扔掉可以留着卤菜用，很香呢。 2、在做香辣汤底时，煮好之后要将香料和残渣捞出（扔掉）以后再来使用。 3、鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。 4、郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。