用料：

• 排骨180g
• 洋葱80g
• 辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根
• 干辣椒5-10 个
• 姜1 块，方圆 2cm 左右
• 葱3-5 根，长度在 20cm 左右
• 蒜3-5 瓣
• 花椒1 小把，30 粒左右
• 豆瓣酱1 大勺
• 糖2 勺
• 料酒6 勺
• 盐1 勺 + 1/2 勺
• 淀粉适量
• 芝麻适量，可选

步骤：

• 第1步：排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用
• 第2步：辣椒切段待用
• 第3步：干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用
• 第4步：洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用
• 第5步：取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用
• 第6步：锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味
• 第7步：入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀
• 第8步：转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀
• 第9步：关火装盘撒芝麻完美收工

小贴士：

1、注意按菜谱操作火候，别炒焦了~ 2、排骨裹干淀粉很重要，不仅仅是美味的表层，更重要是保证人身安全，裹了淀粉下去就不会炸锅溅油啦~ 3、排骨沥油的最好办法就是别用勺子铲子神马的，直接拿筷子一块块夹出来哈哈~   4、可以加入喜欢的配菜如：土豆条、藕丁~在炸过排骨后就炒配菜~其他步骤照旧吼吼~