用料：

• 小肋排一斤
• 八角一个
• 桂皮一小段
• 花椒20料
• 姜一块
• 葱两根
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 冰糖
• 料酒
• 香醋

步骤：

• 第1步：八角、桂皮、花椒装入调料盒，在盖起来前冲洗干净
• 第2步：用炒锅烧半锅开水，加入调料盒、姜和葱
• 第3步：排骨泡洗干净，凉水上锅烧开焯水
• 第4步：等煮出浮沫时，用漏勺撇开沫子
• 第5步：捞出排骨，直接放入步骤2烧开的炒锅中
• 第6步：排骨全部捞入炒锅后，如果水不够，加开水至完全没过排骨。加入一勺料酒
• 第7步：加入数滴香醋
• 第8步：再次煮开后调中小火
• 第9步：煮约50分钟至排骨用筷子戳可以脱骨时，开大火，加入盐一小勺，冰糖三大块。加入糖后收汁很快，不要再盖锅盖
• 第10步：还剩只到排骨一半的汤时，加入半勺老抽调色，这时候可以尝一下，不够咸可以加少量生抽
• 第11步：继续煮至汤汁很少时加入三勺香醋
• 第12步：煮至汤汁快收干时加入熟芝麻
• 第13步：起锅前再加小半勺香醋翻匀即可

小贴士：

1、步骤图中所说的勺以我们喝汤的小瓷勺为标准。 2、糖醋排骨以酸甜味为主，不可过咸，要注意控制盐量。 3、我共加了三次醋，第一次只放数滴，完全是我煲汤时的习惯，去腥提鲜。第二次是为了煮出醋香味，但煮后醋酸会挥发，第三次可以根据自己喜欢的酸度加醋。 4、加糖后不盖锅盖，汤汁收的很快，这时候不要走开。 5、最终的味道以自己的口感为主，多试几次就会找到最适合自己的味道了。