用料：

• 中筋面粉500克
• 盐5克
• 清水300克
• 馅料的食材
• 肉末（猪、牛、羊均可）300克
• 圆葱（洋葱）200克
• 酱油2大匙
• 蚝油2大匙
• 鸡蛋1个
• 胡椒粉1小匙
• 盐0.5－1小匙
• 香油2大匙
• 油（烙饼用）适量

步骤：

• 第1步：往500克的面粉里加入5克盐和300克的清水。一边加水一边用筷子搅拌。
• 第2步：当面粉呈现雪花状之后，用手将它揉成光滑的面团，盖盖儿醒面20分钟。
• 第3步：将面团分成大小相同的12份，把它们揉成长条。把一个托盘的盘底部抹上油，把每个小长条的上边抹上油。（最好剂子之间保留一些距离，防止粘连）蒙上保鲜膜，醒面30分钟。
• 第4步：将圆葱切成末，与肉末放在一起。打进一个鸡蛋，加进所有的调味料。
• 第5步：朝着一个方向将它们搅拌均匀。
• 第6步：取出一个剂子，用手将它抻长按扁。用擀面杖将其中的一端擀成比较宽一点儿的薄片。放进馅料。
• 第7步：将饼皮左右交叉裹住馅料。
• 第8步：向左上角卷一下。
• 第9步：再向右上角卷一下。
• 第10步：再向左上角卷一下。
• 第11步：向右上角卷一下。然后一直向上卷（一边卷一边抻薄饼皮，以防肉饼的边缘过厚，在烙制中不容易熟）如果面片过长的话，可以用刀切去一段，以防
• 第12步：这是卷好的样子。
• 第13步：来一张饼坯的集体照📷注意饼坯的上下两端要做得厚一些，以防在烙制过程中，饼皮因过薄而导致破皮漏陷！
• 第14步：平锅里放进多一些的油，油量要没过肉饼的高。当油烧到五分热时将饼坯摆进锅里，用手轻轻地将饼坯按扁一些，以便加快肉饼熟的速度。盖上锅盖，小火开始烙制。
• 第15步：当一面变色定型后，翻面烙制另一面。反复翻面几次，烙至两面成金黄色，肉饼的边缘变得透明，并且闻到肉香时关火。
• 第16步：盛入盘中，开吃啦！外皮香酥，内皮软糯，加上肉的鲜香，圆葱的微甜，真是好些的停不住嘴😋😋😋被馋到的友友们快快动手做起来哟！虽然现在国内的肉类有一些小贵，买6两肉馅，做一次鲜美多汁，外焦里嫩的肉饼绝对是值得的！

小贴士：

1.在卷制时，注意上下两端的饼皮不要过薄，以防在烙制过程中出现饼皮破裂的情况，这是影响肉饼饼皮的颜色、口感和风味的主要原因。2.在烙制时，把油量放多一些，大约是肉饼的厚度的1／3处左右，中小火炸（烙）制。这样炸制出来的肉饼更加会酥香，确保能够炸熟馅饼。3.在卷制饼坯时，把过多的面皮用刀切下去一段，以便减少肉饼周围的厚度。也是缩短烙饼的时间！