用料：

• 油皮材料：
• 中筋面粉105g
• 猪油37g
• 麦芽糖3g
• 开水60g
• 油酥材料：
• 中筋面粉90g
• 猪油45g
• 馅料部分材料：
• 猪肉糜180g
• 盐3g
• 生抽5g
• 老抽5g
• 糖8g
• 姜水25g
• 白酒1-2g
• 白胡椒0.5g

步骤：

• 第1步：先制作馅料：在准备好的肉糜中加入盐、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、白胡椒粉等佐料，用筷子朝一个方向拌匀，搅打到没有肉馅锁住所有水分，基本上劲。黏糊糊的成一团而不会散开。馅料蒙保鲜膜，放一旁备用。可以提前一晚制作，入冷藏保存，口感更佳。
• 第2步：准备好所需材料。
• 第3步：先做油皮部分：将面粉倒在揉面垫中（或直接倒在台面上），中间开个窝，将猪油和麦芽糖倒入窝中。倒入一半的开水，稍微融化一下猪油和麦芽糖，然后倒入剩下的，借助刮板揉成一个光滑的面团，蒙上保鲜膜放一旁松驰。放心，不会特别烫手，也很好揉匀。如果一下子揉不光滑，就成团后蒙保鲜膜，放在一边松弛5-10分钟，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。
• 第4步：接下来就是做油酥。将油酥部分的面粉倒入揉面垫中，中间开个窝，加入油酥部分的猪油揉成一个光滑的面团，放一旁松驰。非常非常好揉，一两分钟就能搞定。
• 第5步：这就是松驰好的油皮和油酥。油皮差不多这种光滑程度就可以了。
• 第6步：将油皮面团擀成圆形，不要很大。擀开后将油酥面团包裹好，收口收紧。
• 第7步：收口朝下，用擀面杖轻轻将面团擀开，擀成长方形。动作缓慢轻柔，面团很软，你温柔的待她，她也会很乖的。
• 第8步：从上往下折叠，再从下往上叠起。也就是三叠，然后蒙保鲜膜，松弛10分钟。
• 第9步：不用转角度，再轻轻的擀成一个大一些的长方形面皮，从上往下卷起。成一长条。
• 第10步：切成大小相等的剂子。（看下图切面，那个就是之后的分层啦）。
• 第11步：取一个小剂子，用手掌压下，借助擀面杖擀开，包入馅料。
• 第12步：可以像包包子一样的手法。收口一定要收紧。
• 第13步：做成五仁馅的也很好吃噢~前面皮子做法是一样的，将五仁馅料分割好包入皮子中即可。
• 第14步：烤箱预热200℃。烤盘刷薄薄的一层油，然后将包好的月饼排入烤盘。200℃烤10分钟，将月饼翻面，再烤10分钟。这时候应该两面都均匀上色，即可出炉。（烘烤温度和时间请根据自己烤箱进行调整）。

小贴士：

材料说明：1 油皮中的开水是指刚刚煮开的100℃的水，直接冲到面粉里面，不要换成凉水。如果实在没有开水条件，凉水的话减量到56g，但是口感会没那么酥脆。2 油皮中的麦芽糖3g指的是那种棕黄色的麦芽糖，主要作用是帮助饼皮上色。如果没有就不要加，但是会影响上色。不要换成糖、蜂蜜之类，没用。3 所有的猪油可以换成黄油，但是除非是不食猪肉的小伙伴，否则强烈不建议换，香味口感都不同。4 馅料的配比是调整过的，糖、姜水都不要换。姜水是指泡过生姜的水，就是切几片生姜浸没在水里，捏几下尽量捏出点姜汁，然后用这个水来操作。