顺南馅料食谱 - 【视频】广式蛋黄莲蓉月饼 | 一份广式皮搞定多种馅料
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提莫队长
广式月饼看似容易，但新手很容易做的有瑕疵或者烤裂，或者缩腰，或者泄脚要做出皮薄馅足，饱满圆润的一颗月饼并非易事这个视频是顺南馅料拍摄，拍摄者是有着几十年经验的老师傅手法和注意事项，大家一起学起来吧学会了一份广式皮，中间的馅料，换成自己喜欢的口味就可以了哦
- 月饼皮（26个50g月饼）
- 低筋面粉200g
- 花生油50g
- 枧水2g
- 月饼专用糖浆150g
- 月饼馅料
- 咸蛋黄13个
- 顺南金装白莲蓉780g
- 表面装饰
- 鸡蛋1个
- 第1步：注：配方的比例没有计算好，会造成剩余。如做50g月饼，该月饼皮的配方可做约26个。按照26个来计算，需要咸蛋黄13个，白莲蓉780g。
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第2步：将糖浆150g、枧水2g混合搅拌均匀
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第3步：倒入花生油50g，并搅拌至粘稠状
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第4步：将低筋面粉200g倒入混合好的糖浆中，充分搅拌。
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第5步：搅拌至面团表面光滑，用保鲜膜将面团封起来，松弛90分钟。
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第6步：把白莲蓉馅料分成30g/个，糖浆皮分成15g/个
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第7步：馅料包入半只咸蛋黄。一般50g的月饼推荐使用半只蛋黄，不然成品会因为蛋黄太大而不平整哦
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第8步：将糖浆皮压成扁圆状，包入馅料收口整形。
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第9步：收口朝下，用月饼模具盖住饼团，轻轻按压模具后缓慢推出月饼。
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第10步：将月饼放入220度的烤箱中烤6分钟，然后拿出刷上蛋液再烤7分钟即可。蛋液需要提前过筛，会更好刷哦
- 第11步：最后啰嗦一下，有些勤劳的小仙女儿习惯自己炒馅料自己炒馅料的口味容易掌握，但是要注意的是：1 掌握馅料的湿度和油度，太干容易脱壳；太湿容易爆裂和泄脚。油太少的话，会影响回油的效果，月饼看上去会没有那么有光泽哦。2 甜度，虽然现在大家都喜欢不太甜的食品，但是如果甜度太低的话，成品月饼的保质期会短，如果送人食用，记得提醒对方尽快食用呢
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