用料：

• 小排700克
• 豌豆30粒
• 大蒜3瓣
• 葱适量
• 姜适量
• 盐1小勺
• 醋1小勺
• 生抽1小勺
• 蚝油1/2小勺
• 番茄酱3小勺
• 糖4小勺
• 白酒1小勺
• 油适量

步骤：

• 第1步：排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用
• 第2步：排骨中加入1小勺盐
• 第3步：加入1小勺生抽
• 第4步：加入1小勺白酒
• 第5步：加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟
• 第6步：腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉
• 第7步：抓拌均匀
• 第8步：锅里油烧至六成热
• 第9步：将排骨下锅，中小火慢慢炸透
• 第10步：捞出后沥油
• 第11步：1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁
• 第12步：锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末
• 第13步：然后将调好的酸甜汁放入
• 第14步：小火熬至起泡
• 第15步：将炸好的排骨放入
• 第16步：翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁
• 第17步：然后撒少许焯熟的豌豆即可关火

小贴士：

1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜 2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干 3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好 4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好 5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁