用料：

• 腊肉80克
• 茶树菇50克
• 蒜苗段60克
• 芹菜段30克
• 洋葱丝50克
• 杭椒/线椒50克
• 红椒/小米辣13克
• 姜片6克
• 蒜子10克
• 四川火锅底料10克
• 盐0.3克
• 糖0.2克
• 生抽3克
• 花椒0.5克
• 干辣椒段3克

步骤：

• 第1步：干茶树菇浸泡软，约30分钟。切去尾部硬根部分。放入开水中煮3分钟。晾凉攥干水分，切成两段。
• 第2步：腊肉放入开水中煮20分钟。晾凉后切片。
• 第3步：蒜苗、芹菜切段。洋葱切丝。杭椒、小米椒切斜段。干红辣椒切段。
• 第4步：洋葱丝、芹菜垫在锅仔底部。
• 第5步：开中火，锅内倒入菜籽油，放入腊肉翻炒出香味。放入茶树菇翻炒，腊肉变色后一同盛出。
• 第6步：中小火炒辅料蒜片、姜片和火锅底料。放入杭椒和小米椒翻炒。放入腊肉和茶树菇。放入盐、糖、生抽炒匀。最后放青蒜苗翻炒均匀，盛入锅仔。
• 第7步：另起锅。油烧热，放入花椒和干辣椒段，未等变色浇在锅仔上。
• 第8步：点火，锅仔放入酒精炉上。
• 第9步：每周都有菜品更新，欢迎关注“月澜姐”公众号致力于分享制作过程、菜品搭配和厨艺技法。希望厨艺小白早日进阶为厨艺达人，家庭厨房变得更专业。

小贴士：

1、新鲜茶树菇不需要焯水和泡水。干茶树菇浸泡时间取决于个头大小，以根部泡软为准。2、腊肉选用烟熏腊肉。也可以用五花肉代替。3、很多餐馆使用自制的干锅底料。为了使风味足，家庭制作使用四川火锅底料代替。4、用红椒代替小米椒可以减少辣度。线椒比杭椒更辣一些。5、不使用酒精炉，不需要把洋葱丝和芹菜垫锅仔底。省略4、7、8三个步骤。直接翻炒，在加调料后放入洋葱、芹菜、蒜苗一起翻炒。6、菜籽油的香气更大。也可以用其他食用油代替。7、味精根据个人口味请自行添加。