红烧猪蹄（能撑场面的硬菜）
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憨憨的十爷
看是一道硬菜，做起来可一点也不麻烦。省略了炒糖色的步骤也还是一样的美味。
- 猪蹄
- 葱
- 姜
- 八角
- 花椒
- 香叶
- 干红辣椒
- 冰糖
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 醋
- 盐
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第1步：猪蹄剁块，在水中浸泡2小时，中途换几次水。
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第2步：冷水下锅烧开，倒入料酒，煮几分钟煮出血沫。
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第3步：温水冲洗干净。
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第4步：葱切段，姜切片，准备好调料。
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第5步：炒锅烧热油，依次放入葱、姜，八角、香叶，花椒、辣椒，煸香捞出。
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第6步：放入猪蹄翻炒至表面微微发焦。
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第7步：先滴入几滴醋翻炒（不要多了哦），然后倒适量料酒，翻匀后加入老抽和生抽炒上色。
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第8步：表面上色后放入刚才炒香的香料和冰糖。我家喜爱吃甜一些的猪蹄，不喜爱偏甜口味的可酌情减糖。
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第9步：冰糖炒化倒入开水。
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第10步：开水的量要没过猪蹄。
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第11步：大火烧开，转小火慢炖。大约一个小时，用筷子插一下能插透就表示熟了，喜欢软糯口感的可以适当延长时间。
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第12步：汤汁快收干加盐调味。
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第13步：敞开锅盖大火收干汤汁即可。
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