水煮肉片

水煮肉片

精品 独家
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难熬人生的pipedChen

小美水煮肉片——好吃到没朋友😱超越我自己和老公做过的所有水煮肉片，超越90%我吃过餐厅的水煮肉片[跳跳][发抖][怄火][转圈]肉片滑嫩，麻辣鲜香，味道不摆了，可以拿下三碗饭😂炕花椒、辣椒、打磨花椒辣椒面、炒佐料、煮肉片一锅到底厨神如画队的小美客人

用料：
  • 腌肉：适量
  • 眉毛肉250克
  • 红薯淀粉10克
  • 生抽25克
  • 炒料熬汤底：适量
  • 干花椒2克（如图）
  • 干辣椒10克
  • 油35克
  • 大葱葱白3段
  • 姜片10克
  • 蒜10克
  • 郫县豆瓣50克（我用的鹃城牌）
  • 水500克
  • 生抽20克（我用的海天金标生抽）
  • 料酒15克
  • 糖5克
  • 盐1/2茶匙
  • 素菜打底：适量
  • 韭菜200克切段
  • 跑油20克
  • 葱花适量
  • 白芝麻适量
步骤：
  • 第1步：干花椒2克（量如图）、干辣椒10克放入小美主锅，5分钟/varoma/速度1炒香
  • 第2步：取一大碗放小美锅盖上称出红薯淀粉10克、生抽25克，将淀粉浸湿碾化在生抽中，250克眉毛肉切薄片，放入大碗中，用手混合，让肉片均匀的裹上淀粉（如果太干可以适当放5-10克水），备用。
  • 第3步：炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨细，倒出一小半备用，留一大半在锅里。
  • 第4步：倒入油35克、三段大葱白、10克姜、10克蒜、50克郫县豆瓣（我用的鹃城牌）
  • 第5步：3分半钟/温度varoma/速度1炒香。加入水500克、生抽20克（我用的海天金标生抽）、料酒15克、糖5克、盐1/2茶匙，10分钟/温度100度/反转小勺熬汤底。
  • 第6步：熬汤底的同时，洗净切段的200克韭菜汆烫一下（只有一台小美的就用普通锅烧开水，放韭菜下去煮一下，断生就可以；有两台小美的，另一台小美主锅放500克水，设定10分钟/温度varoma/反转小勺，看到温度达到100度沸腾了就可以按暂停，把韭菜放下去，再煮1-2分钟，韭菜断生就可以），捞起来，沥干，放一大钵里面打底。
  • 第7步：汤底熬好，快速的把腌好的肉片均匀分散的放入锅里，注意肉片不要一坨一坨的，最好伸展开来，全部淹没在汤里。设置2分半钟/温度100度/反转小勺。
  • 第8步：将肉片和汤底倒入装好韭菜打底的大钵里面，面上撒上之前剩的一小半花椒、辣椒面和白芝麻。20克油放入干净的小美主锅，2分钟/varoma/速度1烧热（这一步用普通锅高温把油烧烫效果更好），将热油淋在花椒辣椒面上，再撒上葱花。完美的水煮肉片诞生啦……
  • 第9步：配上米饭，流口水🤤了吧……试试吧
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