用料：

• 鸡蛋3个
• 低筋面粉55克
• 可可粉15克
• 白砂糖60克
• 植物油37g
• 牛奶60克

步骤：

• 第1步：中小火加热植物油15到20秒，不要烧太久。表面有涟漪出现就关火。
• 第2步：冲入可可粉中搅拌均匀。
• 第3步：加入牛奶，搅拌均匀，静置晾凉。（一、使用冷藏的牛奶可以加快冷却速度。二、如果像我一样用比较厚的锅加热油脂，记得是把油倒粉里而不是把粉筛油里，要不后面等待冷却会等到你哭。）
• 第4步：在等待液体晾凉的时候我们来分鸡蛋。
• 第5步：摸一下装有可可粉的打蛋盆，降温到和手心温度相近就可以了，不要着急，太烫加入面粉会造成糊化。筛入低粉。
• 第6步：搅拌成粘稠的面糊。
• 第7步：加入蛋黄，搅拌均匀。
• 第8步：应该是光滑，流畅如飘带一般的。如果太稠，看看是不是没晾凉操作了。
• 第9步：接下来打发蛋清。分三次下糖。
• 第10步：一开始蛋清的体积不大，可以倾斜打蛋盆聚拢蛋清加速打发。
• 第11步：打出白色气泡下1/3的糖。
• 第12步：气泡变细密下第二次。
• 第13步：出现纹路下最后的糖。
• 第14步：打发至干性发泡。因为可可粉有弱化蛋糕结构的性质，如果（像我一样）用圆模，最好打至干性发泡加强支撑性。这个配方用中空模来做也很合适，打发到湿性发泡就可以了。
• 第15步：低速缓提甩掉蛋白霜。
• 第16步：舀一刮刀蛋白霜和蛋黄糊拌匀。
• 第17步：倒回剩余的蛋白霜中。
• 第18步：混合均匀。
• 第19步：从视频中可以看到，面糊细腻柔顺，没有消泡的情况。
• 第20步：形成蓬松流畅的面糊，痕迹不会消失掉。
• 第21步：入模。
• 第22步：震出大气泡。
• 第23步：145℃ 60-65分钟。倒扣晾凉剖片，不赘述，操作手法可以看「草莓奶油蛋糕」

小贴士：

为下一期巧克力奶油蛋糕做准备。——（这货是我用来收买未来婆婆的终极配方「想的真远︿(￣︶￣)︿」巧克力奶油完美的平衡程度，香醇而入口即化，浓而不苦，香而不腻，既没有市售蛋糕只加入可可粉的淡薄，也不是美式巧克力蛋糕的浓烈和刺激。夏天快要到了，来吃冰冰凉的巧克力奶油蛋糕吧~烘焙愉快：）