防潮免煮不消泡的蛋白糖配方/马琳糖
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在下流水先生
这款瑞士蛋白霜配方，经过多次修改，操作简单且稳定性强，口感也不甜腻，是我制作造型糖的保留配方，希望大家喜欢
- 蛋白1个
- 细砂糖60g
- 玉米淀粉6g
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第1步：除了制作蛋白霜，还有三款不需要色素的卡通造型挤法。
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第2步：提前准备好：1.烤盘上铺上硅胶垫或者硅油纸（不要用普通一撕就破的油纸，要用成卷那种）2.烤箱预热至85℃3.煮一壶开水备用。
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第3步：取一无油无水的打蛋盆分离蛋清。底部面积小为佳，方便打发。
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第4步：倒入全部细砂糖（如无细砂糖，糖粉亦可），粗略搅拌至砂糖湿润。
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第5步：煮一锅开水，倒入一个大一点的盆子，注意保持水温沸腾。
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第6步：将打蛋盆放在盆上，底部接触沸水，持续搅拌直至砂糖融化。
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第7步：搅拌时是可以感觉到颗粒慢慢溶解的，感觉差不多了就用手捻些蛋液看看是否还有颗粒物残余。
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第8步：糖蛋液制作完成后，取出，用干抹布擦干底部水分。
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第9步：低速打发，避免液体喷溅。
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第10步：打发至蛋液发白后，转高速打发。加热后的高糖分蛋液会比普通蛋白霜更难打发，但加热搅拌过的蛋白霜稳定性也更强，且因为分量较少，打发时间也不会很长。
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第11步：直至能形成明显的纹路，有阻力，提起蛋白霜，能形成不掉落的小弯钩。瑞士蛋白霜只能打发不足不会打发过度，如果不确定状态是否到位，不妨多搅打一会。
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第12步：加入香草精（可不下）
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第13步：倒入玉米淀粉
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第14步：用刮刀大致翻拌，包住干粉即可。
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第15步：低速搅打均匀后，低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。
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第16步：接下来制作准备挤花，取两枚裱花袋，分别装入大号和小号圆形花嘴。如果没有小花嘴，可以直接装入裱花袋中剪一小开口，大号亦可相同操作（开口剪大一点）。但个人建议最好还是用花嘴，不然兔子脑袋可能会像被门缝夹了···
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第17步：取一口杯，将裱花袋套上。
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第18步：在装有大号圆形花嘴的裱花袋中装入2/3的蛋白霜。
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第19步：剩余的装入小号花嘴
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第20步：用刮板将蛋白霜向前刮，拧紧裱花袋开口并顺势绕在虎口上。
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第21步：我们先来挤圆圆的兔叽脑袋~挤到合适的高度后，慢慢放松不用力，手腕转圈轻轻断开，避免形成尖角
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第22步：耳朵稍后，我们先一鼓作气把大圆花嘴需要用到的部分挤完。接下来做融化的雪人儿。先挤一个「Z」字
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第23步：然后在上方挤出一个球。雪人雏形get√
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第24步：最后我们来做一只趴趴兔。先挤一个球作为兔子的脑袋，可以扁一点，收口处像兔叽一样放松力气旋转断开。再在圆球右上角挤一个相连的球做身体。
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第25步：最后在兔子们的圆脑袋上用小号裱花嘴挤出耳朵。如果想要一只萌萌的兔子，可以用牙签轻轻抹平尖尖的兔耳朵，或者收手时旋转几圈断掉尖角。如果兔子的耳朵尖尖的，看起来会有点邪恶。
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第26步：在雪人的脸部点上红色糖粒作为鼻子。如果没有色素，可以在此时在兔子的脸部点上芝麻作为眼睛。
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第27步：中层，85℃，有热风开热风。烘焙至少1.5小时，或直至表面干燥，掰开内部也干燥为止（宁久勿短）
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第28步：用色素笔点上眼睛，兔子就做好啦~
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