用料：

• 白菜帮儿300克左右
• 花椒一小撮
• 干辣椒3个或随意
• 黄豆酱油半勺
• 米醋1勺
• 土豆淀粉见菜谱中图
• 盐2g
• 清水2勺

步骤：

• 第1步：大白菜切去叶子，只留菜帮🌹菜叶可以做成汤，一菜两吃也是极好的😝
• 第2步：如图中切法，菜帮切成薄片🌹切时注意安全
• 第3步：切好的薄片
• 第4步：侧面
• 第5步：备好花椒和辣椒🌹我怕辣放的少，喜欢吃辣可多放
• 第6步：淀粉放入一个小碗🌹淀粉量不要太多，宁少勿多
• 第7步：加入半勺黄豆酱油🌹没有黄豆酱油可用生抽，但要减量，因为生抽太咸，且成品颜色也不太好看。
• 第8步：加入米醋一勺
• 第9步：清水两勺，搅匀
• 第10步：锅里加入底油，同时加入花掓，中火炸香🌹底油不要太少
• 第11步：随着油温升高，花椒炸出了香味。关火把花椒捞出不要。
• 第12步：这时油温降低了，放入辣椒，利用余温炸香，然后重新开火。🌹这样做是怕油温太高了辣椒被炸糊。
• 第13步：放入白菜，大火翻炒，大约45秒左右。🌹当然时间与白菜的多少有关，自己调节一下。但不建议白菜量太大！因为菜量太大压火，升温慢，造成白菜炒熟时间过长而失去爽脆的口感。
• 第14步：炒至白菜微软，有点儿黄边儿就可以了。加盐，并倒入准备好的芡汁炒匀。
• 第15步：即可出锅。

小贴士：

🌹这道菜要旺火快炒，顶多一分钟就可出锅。口感酸辣爽脆。