视频菜谱-老面

视频菜谱-老面

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小桔lwz

简单手揉，柔软的麻糬小面包-（最新老面，中种）直播课5月5日已经上架，最省力的方法轻松做出好吃的软面包和馒头。欢迎来上课。蛋黄酥下厨房直播课，放一星期依然酥`超豪华金丝五仁广式月饼，最酥脆的蛋卷，超好吃的鸭舌，最美味的辣条，太妃糖，红枣核桃糕全部上架了~夏天做面食时，揉面，醒面，面团表面温度不能高于25度。（剩下一点点老面时，再添加新的材料制作老面，一直重复，我用放置2星期的老面，做出了好吃的面包）根据每星期面粉用量制作老面，存放冰箱；也可以换一部分黑麦粉或者全麦粉制作不同的老面；这是我用过最简单，可以冰箱冷藏一星期；可以用作一切面食的老面。用法：原配方不变，随意取一些老面，额外添加进去原有配方即可， 发好后，减去加的老面重量，面团可以单独做小面包，或者冷冻下次做老面新配方面粉100克添加20-30克老面，做面包使用到一半分量的老面，原配方减水量5=10克，加糖10克，做馒头使用到一半分量的老面，原配方减水量10-20克）       揉面视频：  https://www.xiachufang.com/recipe/100630648/松软全麦馒头（老面）做法：https://www.xiachufang.com/recipe/100619636/可可面包       （老面）做法：https://www.xiachufang.com/recipe/100608422/培根芝士面包（老面 ）做法：https://www.xiachufang.com/recipe/101766596/

用料：
  • 高筋面粉100克
  • 水80克
  • 盐1克
  • 即发干酵母1克
步骤：
  • 第1步：准备一个盖子有透气孔的保鲜盒；
  • 第2步：全部材料放进盒子，筷子搅拌均匀，无干粉；
  • 第3步：盖好，放在温暖地方发酵2倍，充满气泡，放入冰箱冷藏一晚使用；放入冰箱冷藏时，小孔不要密闭。***（注意不要发过头噢）*
  • 第4步：####冬天用30度温水搅拌酵母再放面粉
  • 第5步：###取老面方法：老面放在电子称上面，手沾干粉，提起老面，用剪刀剪下合适克数，放入新的面粉中，剪成小块，混合新面粉使用
  • 第6步：###用完老面，不要洗盒子，直接制作新的老面即可。剩下一点点老面也可以剪碎放在新的面粉里一起制作老面
小贴士：

揉面如果有点沾揉面板，可以用刮板辅助，铲起来。厨师机用老面，相对可以比手揉用量多一点。

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