鲍汁豆腐
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我xianyu
禁渔期间，喵喵的思绪也好像一同被封锁般，总感觉家常的海鲜食谱大多挖掘殆尽，余下的不过是配料间的更替罢了，实在少有灵光乍现的时刻。直到看到了一众素食料理借由调味方式，模拟出比肩肉类的口感，像是用香菇cos的鲍鱼就足够“以假乱真”。这类菜式中，调料是绝对的灵魂角色，，再简单的食材浇上它后，仿佛都变得高档起来。
- 豆腐1块
- 西兰花1大朵
- 鸡蛋1只
- 闽正鲍汁30ml
- 料酒1勺
- 生抽1小勺
- 姜3片
- 蒜2瓣
- 盐适量
- 淀粉15克
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第1步：将豆腐切成8块长条形块状，也可根据具体买来的豆腐大小增减，切的时候记得轻拿轻放避免破坏形状。
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第2步：将豆腐长条放入淀粉中，使其稍微包裹住豆腐表面。
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第3步：起锅热油，将豆腐浸入预先打散的鸡蛋液中，下锅煎至四面金黄后取出。
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第4步：另取一锅，加水烧热，等到水滚后熄火，放入切成小块的西蓝花汆烫，变色后捞出沥干水分备用。
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第5步：往刚刚煎豆腐的锅中加入切好的姜丝、蒜末，翻炒爆香后倒入鲍汁、料酒、生抽，水淀粉勾芡。
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第6步：汤汁烧开后再放入煎好的豆腐，转中火煮3分钟左右，切记不要把汤汁煮干。
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第7步：装盘时先将豆腐夹出摆盘，取出姜蒜弃用，而后摆放西兰花，再将酱汁浇在豆腐上。
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