用料：

• 花甲1斤
• 八角1个
• 花椒十几粒
• 干红辣椒（小朝天椒也可）3个
• 姜3片
• 香葱2-3根
• 蒜1瓣
• 香菜少许
• 郫县豆瓣酱1勺
• 白糖1勺
• 料酒1勺

步骤：

• 第1步：花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净
• 第2步：锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
• 第3步：香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。
• 第4步：热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒
• 第5步：转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

小贴士：

1.焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以最好是刚一开口就捞出来，煮久则老。2.八角分开掰成小块会更容易出味道。3.因为花甲已经焯开口，所以最后翻炒一定要快快快，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。