用料：

• 虾仁300g
• 小葱3条
• 姜末2g
• 蒜末5g
• 酱汁比例
• 盐1g
• 糖1g
• 花雕酒/料酒5g
• 淀粉2g
• 清水30g

步骤：

• 第1步：新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
• 第2步：小葱切段，姜蒜切末。
• 第3步：盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。
• 第4步：炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
• 第5步：两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。
• 第6步：炒出姜蒜的香味。
• 第7步：淋入调好的“酱汁”。
• 第8步：大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。
• 第9步：待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
• 第10步：翻炒均匀即可出锅装盘。
• 第11步：成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。

小贴士：

1，新鲜虾仁，要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。2，调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。3，留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。