干锅包菜
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简单快手的家庭素炒。用花椒和干辣椒爆香锅底,是好吃的小诀窍!再加上小糖醋调味,吃起来真是开胃下饭,原来素菜也可以如此好吃!
- 包菜300g
- 蒜末5g
- 干辣椒3条
- 花椒15粒
- 食用油15g
- 调味汁
- 酱油10g
- 醋5g
- 糖5g
- 盐1g
- 第1步:包菜洗净,手撕成片。蒜切末,干辣椒剪成段备用。⚠手撕包菜的时候,将老梗摘去,可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费,可以用来煮汤,会很甜。⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣,可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气,但不会太辣。
- 第2步:调味汁:酱油+糖+醋+盐,调成汁。⚠由于包菜炒制过程中会出水,所以酱汁就不要加水,避免会水水的稀释味道。
- 第3步:炒:炒锅冷锅放油,冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火,将干辣椒和花椒捞掉,仅留下已经煸香的油。开火,放入蒜末爆香。放入包菜,转中火将包菜炒软,炒熟。淋入酱汁,开大火翻炒均匀即可出锅装盘。⚠花椒,干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中,炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。⚠此菜的烹煮,完全没有加水。因包菜本身含水量高,如再加水则会稀释味道。
请留意各个步骤里的⚠,全部做到位菜品自然会呈现美味。
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