用料：

• 主料
• 牛肉（里脊肉）200g
• 青椒1根
• 腌制
• 生抽1勺
• 盐0.5勺
• 糖0.5勺
• 老抽0.5勺
• 蛋清20g
• 小苏打1/3勺
• 姜水0.5勺
• 水淀粉1勺
• 生油25g
• 碗汁
• 蚝油1勺
• 生抽0.5勺
• 清水2勺
• 黑胡椒粉适量

步骤：

• 第1步：牛里脊肉200g切成宽厚5-7mm，长约6-7cm的条状，做牛柳时候适当粗点嚼起来口感更好。切好后用清水漂下血水，捞出控水。
• 第2步：将腌制用的料放入控水后的牛肉，姜水可以切两三片姜，用手在一个碗中揉碎，把揉出的汁水倒入碗中就行了
• 第3步：抓1分钟，抓匀，感觉肉条变粘上浆后腌制15分钟。
• 第4步：这是最重要的一步，腌15分钟后向碗内倒入生油约25g，目的是用生油把牛柳给封起来，浸渍两小时。饭店里都是一下子封上好多斤备用。
• 第5步：热锅凉油，四五成热的时候放入牛柳滑炒到变色捞出。
• 第6步：调制碗汁，黑胡椒粉我是现磨的，粉的粗细可以自由调节，多少可以根据自己的口味灵活掌握。
• 第7步：青椒下锅翻炒断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的牛柳翻炒均匀就可以出锅了，蚝油也有勾芡的作用，炒出来色泽非常好看。
• 第8步：看看细节是不是很有胃口，吃起来也是又嫩又滑，和饭店里炒出来的一个感觉。

小贴士：

1.我平时做饭用来取调料的勺子取一平勺的量大约是7ml。2.这个菜谱前期处理牛肉花费的时间比较长，炒起来非常快，10分钟内出锅。3.生油封住牛柳长时间浸渍后油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。4.这个处理牛肉的方法也适合肉片和肉丝，用细长的杭椒来做这个菜口感更好。5.牛肉需要浸渍的时间比较长，适合早上封上中午做，或是中午封好晚上回来做。6.处理牛肉的方法找过很多种，这个最好用，亲测有效。