用料：

• 牛柳200g
• 青椒（切条）1个
• 红椒（辣椒、甜椒均可）1个
• 蒜蓉3瓣的量
• 姜丝10几条
• 葱段10几条
• 酱汁
• 生抽1/2汤匙
• 蚝油1/2汤匙
• 糖一点点
• 花雕酒1/2汤匙
• 淀粉一点点
• 麻油一点点
• 牛肉腌料
• 鸡蛋1/3个
• 生抽一点点
• 黑胡椒粉一点点
• 淀粉
• 色拉油

步骤：

• 第1步：切配：青椒，红椒切条。葱切条或段，蒜切末，姜切丝。牛柳去掉筋膜后顶刀切厚片再切成条状。
• 第2步：腌制牛肉：牛柳条+生抽+黑胡椒粉+鸡蛋液+淀粉拌均匀，最后淋入些许色拉油（防止粘连）拌均匀，就完成腌制了。
• 第3步：酱汁调配：生抽+蚝油+花雕酒+糖+淀粉+麻油，全部放在一个碗内，最后加入2汤匙的清水，调成“碗汁”。调好以后可以试试味道，如不够咸可以添加盐。调好的碗汁里加入切好的蒜蓉和葱段。
• 第4步：炒：炒锅烧热加入色拉油，有温热后先将牛柳条炒变色后取出，大约5-6分熟就取出。用炒锅残留的油脂，爆香姜丝。然后加入青椒和红椒，翻炒几下后加一点点清水在锅里，然后盖上盖子，焖30秒至1分钟，待水蒸发完全后，青红椒也就熟了，且不会变色，因烹煮时间短。然后加入炒锅的牛柳条和碗汁继续翻炒，待碗汁完全包裹住原料时，就可以出锅了。

小贴士：

牛肉较容易烹煮过头，煮过头就会变老，变硬~尽量将所有准备工作都做好才开始烹调~