用料：

• A组（素高汤）
• 洋葱半个
• 胡萝卜🥕半根
• 清水800克
• B组（调料）
• 香茅2根
• 柠檬叶2片
• 南姜2片
• 泰式辣椒酱（有心冬阴功酱）30g
• 鱼露8g
• 椰糖（plam sugar）5克
• 小米辣🌶️6个
• C组（蔬菜）
• 洋葱半个
• 番茄🍅1个
• 草菇2个
• D组（灵魂和装饰）
• 虾🦐8只
• 椰浆100克
• 柠檬🍋半个
• 香菜/香葱/大叶芫荽1根

步骤：

• 第1步：Step 1 把A组材料切片，全部放到锅里，煮开，关火泡起来，然后开始处理其他材料（学厨的时候老师是直接端了一碗素高汤过来，特意问了材料，自己试着做的）
• 第2步：Step 2 处理材料：香茅拍扁切3cm左右长段，柠檬叶把梗撕掉，以便更加充分地释放香味，南姜切拇指大小2毫米左右厚片，小米椒切段；草菇、洋葱、番茄切块。（B、C组材料可以放一个盘的两边，倒的时候比较方便）
• 第3步：Step 3 把汤锅里的洋葱、胡萝卜捞出，开火，放入B组材料：辣椒酱一大勺、鱼露2勺、椰糖、南姜、香茅、柠檬叶、小辣椒，煮开3min。（这一步可以多煮2min，然后把材料都捞出，吃的时候比较清爽，我懒……）Step 4 放入C组材料：草菇、番茄、洋葱，煮2min。
• 第4步：Step 5 放入虾，煮变色，放椰浆（倒之前摇匀），搅拌均匀，关火。（活虾可以直接放，冰鲜虾最好剥壳用果酒腌一下）挤柠檬汁，（柠檬一定要关火后放，不然煮久了汤会发苦）起锅，放香菜装饰。
• 第5步：可以开动啦！
• 第6步：补充4点：1.买不到草菇，平菇、海鲜菇或圆蘑菇代替就行，但是香菇之类的味道重的可能影响味道。2.虽然咱是自家煮，用料要足，但是10只左右的虾真的差不多了，尤其是要加其他海鲜的情况下，再多也会影响味道。（是的，我曾经虾、蛤蜊，蛏子，青口，鱿鱼加得满满的，真的把原来汤的味道都盖过了，而且可能会比较腥，所以还是适量就好）还有，一定要用鲜活海鲜！鲜活！鲜活！3.看到有人说椰浆太多了，可能是没有摇匀，如果不摇直接倒，倒的都是椰子油，会比较腻，摇匀之后100ml里80%都是椰子水。4.为什么不用油爆虾头，一来是老师教的时候也没爆，更重要的是椰浆和酱本身是有油的，额外再加不太利于健康，如果要爆最好也用椰子油爆吧，不要让别的油味压过椰香
• 第7步：再补一条，冷冻到冰箱的剩余材料一定要放密封袋，不然冰箱里冻的很多东西都会一股香茅味😂血泪教训

小贴士：

1.TOM YUM是酸辣味，GOONG是虾，冬阴功汤其实就是酸辣虾汤，夏天喝特别开胃。以上是2人份，人多材料加倍就行。2.泰国辣椒酱我在国内没找到类似的，就买了有心冬阴功酱代替，味道很棒；草菇也可以用2倍的圆蘑菇或者鸡腿菇代替，主要是提鲜；椰糖应该也可以用白糖代替，不过我没试过。泰国小米椒是绿色的，特别辣，国内小米椒如果不够辣，可以适当多放点。3.柠檬叶（双叶柠檬是皱皮柠檬的叶子）、南姜、香茅（香茅可以买别的材料两三倍的重量）淘宝买的新鲜的，放冰箱冷冻了，随用随取，这是朋友们聚餐必点汤，经常都在煮。椰浆也有囤（丽尔泰比较好开，佳乐也不错）400ml煮4人份冬阴功汤再加一锅咖喱牛肉刚好。4.我个人偏爱酸辣系，所以材料里柠檬和辣椒都放得比较足，大家可以根据个人口味调整。冬天我会减少柠檬，增加椰浆和椰糖，让口感更浓郁，夏天减少椰浆，增加酸辣，做成比较清爽的口感。很多泰国餐厅做这道菜也分cremy和清爽的版本。5.煮一锅白米饭或者米粉，拿汤泡起来，简直不要太幸福！