用料：

• 鲳鱼1条
• 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒各少许
• 葱、姜
• 酱油
• 料酒
• 醋
• 白糖
• 盐

步骤：

• 第1步：备料
• 第2步：将鲳鱼洗干净，切成块
• 第3步：将鱼放碗中加入料酒、酱油、盐，葱段，姜片，腌制15分钟。
• 第4步：锅里倒油，烧到6成热，（180度左右），将鱼块逐个放入炸到表面结壳捞出来。
• 第5步：等油温回升后，将炸好的鱼块再倒入复炸一次。炸至表面硬脆，颜色深红。
• 第6步：另起锅，放入少许油，用葱段、姜片煸出香味后，倒入水、酱油、白糖、醋和香料，烧至汤汁味道浓稠。
• 第7步：待香料味道出来，汤汁浓稠后，将炸好的鱼块倒入收汁，让鱼块吸收汤汁。
• 第8步：鱼块的软硬程度根据自己口味控制，喜欢酥的收汁时间短一点，喜欢软的鱼块在汤汁里面泡久一点就可以。
• 第9步：换个角度拍一张

小贴士：

注意鱼炸的时候，刚下锅，鱼块会粘在一起，这个时候都不要动它，等鱼块表面炸结壳后，再用筷子将鱼块分开，这样不会破坏鱼块表皮。