日式盐面包

日式盐面包

精品 独家
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梦骑羊驼游长安

盐面包试过多个配方，最终觉得这个吃起来纯咸口的最咸香。没有法国老面直接省略即可，没有T65直接高粉替换即可，加T65会更香。——————————————————我所记录的所有方子都是为了自己每次做的时候找配方方便而写，不会写得很详细，也会不断更新配方的。

用料：
  • 60-90g面团都可，我习惯70g，约16个
  • 法国老面120克
  • 高筋面粉480克
  • T65120克
  • 奶粉12克
  • 细砂糖18克
  • 盐12克
  • 水350克
  • 鲜酵母15克
  • 黄油60克
  • 有盐黄油（整形时裹入）90克
步骤：
  • 第1步：面打到扩展锯齿状，大概8到9分，面温26左右，室温26-28度发酵约50分钟。
  • 第2步：分割预整形成水滴状，也可以滚圆厚搓成水滴，我习惯分割成三角形后两边折叠进来。（这个图面团里加了全麦）
  • 第3步：冷藏松弛半小时，整形。
  • 第4步：两边抹上软化的黄油或无味植物油，这样烤完就会有分层效果。（因为此方子面团相对来说偏湿一点，抹油是最笨的办法）
  • 第5步：室温二发约40分钟，取出喷水，撒盐，西门子，上下火230度14分钟或240度12分钟（其他烤箱可按自己烤箱正常烤小餐包的温度增加30-50度烘烤）。EAT风炉2盘20个210度约12分钟（加蒸汽效果会更好）
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