用料：

• 紫皮洋葱1个
• 土豆5个（中等大小）
• 鸡蛋6个
• 橄榄油60ml
• 蒜4瓣
• 干欧芹叶(parsley)2匙

步骤：

• 第1步：将土豆去皮，切成0.5cm左右的片，冷水下锅，烧水，水开后转小火煮5分钟，捞出备用
• 第2步：鸡蛋加盐，打匀；洋葱切细丝，蒜切细丝
• 第3步：锅内起油，中火炒洋葱丝和蒜丝2分钟，直至洋葱变软
• 第4步：加入煮好的土豆片(注意摆放的层次，尽量平铺)，和欧芹碎，中火加热5分钟
• 第5步：将打好的鸡蛋加入锅内，撒上黑胡椒，盖上盖子，小火加热10分钟，或直至鸡蛋成型
• 第6步：装盘，或直接用锅上桌，即可食用

小贴士：

看了一些朋友的建议，可以适当的缩短煎的时间，这样底层的洋葱不容易焦。如果蛋液没有熟透，可以选择盖上锅盖用余热焖熟的方法，或者是在做的过程中，用锅铲将鸡蛋饼扎一个洞或者一道，让未成熟的蛋液流到下面，这样蛋液会快速的成熟。 ----25/08/2012 偏离补充 洋葱和蒜的香味，加上土豆本身粘软的口感，以及蛋的清新，味道真的是一级棒。吃的时候一定要注意，用刀将饼切开，要一口吃到底，即一口里要吃到土豆、蛋、洋葱、蒜，以及表层的欧芹和黑胡椒。简单的说，就是用吃披萨的手法吃这个土豆煎蛋饼。