用料：

• 中等大小的鸡蛋(65g左右）3个
• 老酸奶/酪乳130g（一盒）
• 低筋面粉40g
• 细砂糖25g
• 柠檬半个

步骤：

• 第1步：制作蛋黄糊：柠檬擦皮屑，与老酸奶混合，静置15分钟。
• 第2步：鸡蛋黄和鸡蛋清分离，鸡蛋黄打散，加入静置后的老酸奶，搅拌至酸奶无颗粒。
• 第3步：筛入低筋面粉。
• 第4步：翻拌均匀即可，避免同方向长时间搅拌导致面粉起筋。同时烤箱预热上火140度，下火180度，中层放烤网，中下层放入盛满热水的烤盘。
• 第5步：制作蛋白糊：鸡蛋清放入干净无水的打蛋盆内，滴入几滴柠檬汁。
• 第6步：打蛋器低速打至蛋白变浓稠时加入细砂糖，继续中速打发至湿性发泡（打蛋器提起来出现大弯钩）。
• 第7步：1/3蛋白糊加入蛋黄糊内，翻拌均匀。
• 第8步：再倒入蛋白糊内，左手一边逆时针转盆，右手快速利落的翻拌均匀。
• 第9步：将蛋糕糊倒入模具，轻震两下，如果表面浮现气泡，可以用牙签在蛋糕糊表面画很多“Z”字，去除气泡。
• 第10步：将做好的蛋糕糊放在烤网上，烤25分钟后，再改上火120度，下火140度，烤30分钟。喜欢表面上色可以再追加180度3分钟。关火后，在烤箱里继续焖30分钟，取出脱模，无需倒扣，在冷却架放凉，入冰箱冷藏4小时以上或者过夜后食用。
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小贴士：

1、老酸奶和鸡蛋需要提前冷藏。2、我喜欢一次性加入细砂糖，一图省事，二觉得和分次没有太大差别，纯属个人喜好。3、我用的六寸模具，烤完8成满，成品回缩5成满。备注：以水为例，5g=5ml=1茶匙=1小勺