用料：

• 里脊肉约200克
• 黄花菜适量
• 黑木耳适量
• 青瓜适量
• 胡萝卜适量
• 鸡蛋3个
• 蒜末适量
• 植物油适量
• 明油适量
• 小葱适量
• 食用盐适量
• 料酒少许
• 生抽酱油5克
• 白糖适量

步骤：

• 第1步：首先我们准备里脊肉1小块（约200克）将里脊肉切成3.5毫米左右的片
• 第2步：然后再切成细丝备用通常来说鲜肉在切的时候容易不规则时间充裕的同学可以将其放入冰箱冻2个小时再切切的时候将肉片整齐的码放起来肉片码得越平坦越好切
• 第3步：肉丝切好之后加入清水清洗干净因为鲜肉中会有血水和杂质
• 第4步：清洗干净之后挤干水份下一步准备腌制碗中加入少许食用盐和料酒
• 第5步：然后将肉丝搅拌均匀收紧水份拌匀之后加入适量的植物油拌匀这一步的目的是让其下锅不粘连此菜不勾芡不加水所以在腌制肉丝的时候不用加淀粉和鸡蛋
• 第6步：下一步开始准备配菜准备适量的黄花菜和黑木耳将泡发好的黄花菜和木耳撕开备用这一步的目的是为了更好的将其炒透
• 第7步：准备适量的青瓜和胡萝卜切成菱形片备用同学们也可以将其换成玉兰片
• 第8步：准备鸡蛋3个打入碗中
• 第9步：加入少许食用盐搅散备用蛋液最好能够充分的朝着一个方向搅拌这样的目的是让空气进入让鸡蛋能承受高温煎制
• 第10步：下一步开始制作首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开大火烧开之后加入准备好的黄花菜和木耳焯水40秒中途再加入少许的食用盐木耳属于菌类食物必须加热熟透否则快炒不熟透容易发生危险
• 第11步：焯水熟透之后倒出备用然后把锅烧热锅烧热之后加入适量的植物油
• 第12步：油温6成热之后将蛋液下锅煎至金黄干香同学们油多煎蛋必须开大火否则鸡蛋不发泡容易吸油
• 第13步：中途再翻过来煎另一面鸡蛋煎香之后倒出备用
• 第14步：锅中再次加入适量的油烧至4成热油热之后将其腌制好的肉丝下锅滑散肉丝滑散之后倒出备用
• 第15步：锅中留下少许的底油然后加入适量的蒜末爆香
• 第16步：蒜末爆香之后加入青瓜和胡萝卜炒至断生
• 第17步：中途再加入木耳和黄花菜炒香炒出锅气
• 第18步：辅料炒香之后加入处理好的肉丝和鸡蛋下锅
• 第19步：然后加入生抽酱油5克从锅边淋入翻炒均匀
• 第20步：翻炒均匀之后再加入适量的食用盐和白糖调味
• 第21步：再加入适量的明油翻炒几下
• 第22步：最后再加入几根小葱炒至断生即可出锅装盘
• 第23步：一道口味丰富的木须肉就制作完成

小贴士：

【木须肉的技术总结】1.黄花菜和木耳需要提前用温水泡发，然后再撕开备用2.此菜鸡蛋肉丝和木耳是标配不可缺一3.制作过程中不能加水否则炒不香木须肉的技术总结完毕！