脆皮炸鸡排
精品
独家
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小学生
人份
- 鸡胸500g
- 腌鸡肉
- 蒜5瓣
- 姜10g
- 糖5g
- 盐5g
- 辣椒粉1g
- 白胡椒粉2g
- 黑胡椒粉1g
- 水20g
- 裹粉
- 面粉150g
- 淀粉50g
- 小苏打粉2g
- 白胡椒粉2g
- 黑胡椒粉1g
- 盐3g
- 面糊
- 裹粉100g
- 鸡蛋1个
- 清水60g
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第1步：把鸡胸片成2片，肉厚的地方稍捶松一点。
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第2步：加蒜粒、姜片、糖、盐、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、水拌匀，腌制至少2小时以上。小贴士：腌制一晚会更入味。
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第3步：调裹粉：面粉、淀粉、泡打粉、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉混匀。
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第4步：从调好的裹粉中匀100g出来，打一个鸡蛋，加水调成糊状。
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第5步：腌好的鸡胸肉挑去蒜粒和姜片，倒入面糊中拌匀。
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第6步：裹了面糊的鸡肉放到裹粉中滚匀，用手按压鸡肉数十次，让裹粉裹的稍微厚一点，呈鳞片状。再抖掉多余的干粉。
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第7步：锅中倒小半锅油，中火烧热至木筷伸进去周围冒小泡的程度。放入鸡排，30秒后稍微定型后，可以用筷子翻动。
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第8步：根据鸡块大小大约炸4-6分钟，最后一分钟可以再把油温升高一点，使鸡排颜色金黄，捞出沥油。
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