用料：

• 龙利鱼200g
• 白糖15g
• 盐3g
• 醋30ml
• 料酒5ml
• 生抽10ml
• 老抽5ml
• 干淀粉30g
• 湿淀粉15ml
• 葱5g
• 姜5g

步骤：

• 第1步：龙利鱼洗净后切成小块
• 第2步：用厨房用纸擦干表面水分
• 第3步：然后放入干淀粉中滚一下，使表面都沾上淀粉
• 第4步：油锅中倒入适量油，油温五成热时，将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用空气炸锅的话，将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中
• 第5步：度15分钟左右取出，期间需要不停翻面，或垫锡纸
• 第6步：将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀，调成碗汁备用
• 第7步：炒锅放入少许油，将葱末、姜碎放入煸炒出香味
• 第8步：然后将碗汁倒入
• 第9步：大火煮沸至冒泡，如果汁少可适当加1-2大勺清水
• 第10步：把炸好的鱼块倒入锅中
• 第11步：翻炒均匀后出锅

小贴士：

龙利鱼肉没有刺，非常适合做给家里的老人和孩子吃。 这种做法也适用于其它品种的鱼，购买时可让店家切成鱼片，回家制作时就轻松多了。 所有的调料要先混合在一起调成碗汁，再倒入锅中，切记不要逐个往锅中添加，两种手法的效果差别很大。