用料：

• 草鱼半条
• 玉米淀粉适量
• 番茄酱，醋，糖，盐少许
• 葱丝，红辣椒丝，蒜蓉适量

步骤：

• 第1步：半条草鱼去中骨，洗净放进冰箱冰到微微发硬，我买的比较小的草鱼，另一半给我拿去做酸菜鱼了，人多的建议选大条一点，更好操作，我是一个人吃，所以挑得小
• 第2步：斜刀切长片，皮不要切断了
• 第3步：再改切长条，同样，皮不能切断了，实在不行，就用剪刀来剪，怎么做得漂亮怎么来，切好后用清水冲洗一下，用厨房用纸吸干水分
• 第4步：选择这种玉米淀粉，袋到盘里备用
• 第5步：把鱼放到玉米淀粉里，每一处都打上分，然后抖掉多余的粉
• 第6步：锅里倒油，油热了，提着鱼皮的位置，让鱼肉一条条竖着，慢慢下油锅，只下三分之一，先不要放手，左右晃动一下，让鱼肉炸一会后慢慢倒下放手，这时就不能老晃动了，鱼肉容易散，让它慢慢炸到两面金黄捞出控油
• 第7步：摆盘，在两边放上葱丝辣椒丝，一是美观，二是可以固定一下鱼，葱丝和辣椒丝切好后要用水泡一下，可以弯曲得更好看
• 第8步：锅里留少许油，小火，下蒜蓉，三小勺番茄酱，小半勺陈醋，大半勺糖，少许盐，这种小勺，5勺的水，搅拌均匀后，先尝一下味道，有些人喜欢酸点，有些喜欢糖点，按自己口感调好
• 第9步：倒入少许淀粉水勾欠，再把蒜蓉捞出来
• 第10步：把调好的酱汁慢慢淋到鱼上，一道美味的珊瑚鱼就做好了
• 第11步：细节来一个，有没有被馋到了😍

小贴士：

1.鱼肉先冰再切，能够很好的定形，方面切2.切条的时候不要把皮切断了，可以借助剪刀3.淀米要打均匀，每一切鱼肉都要分散上淀粉，上好淀粉后要抖掉多余的淀粉，炸出来才更好看4.下锅炸的时候先下三分之一，再慢慢下下去，炸的时候不要老去翻，防止肉散了