用料：

• 蹄髈一个约900g
• 粗盐100g
• 花椒一大勺
• 香叶4片
• 八角4个
• 葱3根
• 姜一大块
• 料酒3大勺

步骤：

• 第1步：把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用
• 第2步：将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉
• 第3步：将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀
• 第4步：腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧
• 第5步：捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温
• 第6步：晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋

小贴士：

蹄髈去骨用小一点的刀贴着骨头剔，注意保持肉皮的完整。肥肉很多的话一定要去掉，保证成品口感清爽 腌过的蹄髈要彻底冲洗去浮盐，若腌的时间很长可以用清水稍加浸泡，卷好后用棉线尽量扎紧 煮好的捆蹄要晾凉了再切才不会散开