三杯鸡

三杯鸡

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岭南风月寒

三杯鸡这个菜，姐最早知道的就是“台式三杯鸡”，其实呐，江西也有三杯鸡的做法和叫法，区别不大，只是在于那“三杯”的内容稍有不同。姐今天介绍的这款，是属于“台式”的，最明显的两款用料：九层塔和大蒜头。 做三杯鸡，最好选用新鲜的整鸡，姐不建议用单纯的鸡腿，那样口感比较单一，乏味；整鸡剁小块儿，有肉，有骨头，中国人喜欢啃有骨头的肉，那样的肉比较活络，有吃头，外加有了这样一番浓油赤酱的快炒，和香味独特的用料，想必胃口定是大开的。

用料：
  • 整鸡
  • 盐
  • 生姜
  • 米酒
  • 麻油
  • 酱油（生抽）
  • 冰糖
  • 大蒜头
  • 九层塔
  • 罗勒
  • basil
步骤：
  • 第1步：整鸡／半只鸡切成小块，加入适量的食盐，米酒，一同码味约1小时左右
  • 第2步：往碗里调入一杯米酒+一杯麻油+一杯酱油，待用；（此“杯”的量，可以用一般的勺子计量，每种调料3－4勺即可）
  • 第3步：起油锅，锅里只需放一点点麻油，润锅后，加少许冰糖熬化糖色
  • 第4步：糖色熬出来后，倒入鸡块，用中大火煸至焦糖色
  • 第5步：放入7，8片生姜片继续煸，直至姜片也呈金黄色后，加入三杯料，若干粒大蒜头，盖上锅盖，中火焖15分钟
  • 第6步：打开锅盖，继续大火翻炒，收汤汁
  • 第7步：5，6分钟后，放入九层塔，翻炒均匀后，即可出锅了
小贴士：

其实喔，最土法的三杯鸡，都是用砂锅直接焖出来的，端上来的时候，飘着米酒的醇浓，九层塔的清新，这种混搭使得三杯鸡格外不同，更充满诱惑。 三杯鸡里的大蒜头，很好吃很好吃，全熟的打算吃了不会口臭，菇凉们都尽管放心食用吧，不要有后顾之忧

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