坚果胡萝卜蛋糕/香甜不腻的改良配方+装饰手法/美式蛋糕
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moonpie薛耳朵
湿润细腻的蛋糕胚中夹杂了香喷喷的碧根果和酸甜的葡萄干，引出了甘甜的胡萝卜和橄榄油生味全无。红糖和肉桂碰撞出馥郁的香气，搭配酸甜沁人的柠檬乳酪霜，清爽不腻
- 蛋糕胚原料适量
- 胡萝卜1根（150-200g）
- 鸡蛋2枚
- 柠檬1只
- 牛奶20g
- 香草精几滴
- 橄榄油120g
- 红糖120g
- 盐1/4小勺（1g）
- 肉桂粉1/2小勺（1g）
- 低筋面粉170g
- 泡打粉1小勺（3g）
- 小苏打1/4小勺（1g）
- 碧根果碎80g
- 葡萄干70g
- 柠檬乳酪霜「黄油提早取出软化备用」适量
- 柠檬皮屑1只
- 柠檬汁40g
- 细砂糖40g
- 黄油40g
- 马斯卡彭或奶油奶酪250g
- 第1步：准备工作：1.烤箱预热至170℃。2.准备2个六寸圆模，抹油铺纸备用。（如果只有一个模具，分量减半或分2次烘焙）
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第2步：关于材料：1.如无低筋面粉，可用普通面粉替换。2.使用已经烤熟的碧根果，可以用其他坚果替换。（虽然胡萝卜蛋糕经常使用核桃，但个人更喜欢碧根果，因为核桃皮是涩的。）3.葡萄干洗去沙子后沥干水分，如果颗粒较大，切半备用。（绿葡萄干表皮发涩，建议使用黑加仑干）4.柠檬取皮，挤半只柠檬汁备用。5.务必选用优质肉桂粉，以锡兰斯里兰卡为佳。（肉桂粉不是桂皮粉！ 用错了会有红烧萝卜的味道…）6.橄榄油可换成任意液体油，葡萄籽油，玉米油，葵花籽油均可（花生油这类味道重的就不要了）
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第3步：柠檬取皮（小心手）。
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第4步：胡萝卜擦丝。（先削柠檬再擦胡萝卜，用萝卜丝把柠檬皮屑顶出来。）
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第5步：挤半个柠檬汁。（用汤勺（勺子越薄越好）插入柠檬中，旋转柠檬。可以快速挤出柠檬汁。）
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第6步：筛入干粉。（有询问不知道泡打粉小苏打等在哪里加入的，它们都属于干性粉类，在这里混合过筛）
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第7步：加入碧根果碎。
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第8步：葡萄干（葡萄干用清水洗去沙子后沥干水分，如果颗粒较大，切半备用。）
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第9步：大致抓匀。（此步骤可避免果干沉底）
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第10步：取一大号打蛋盆，磕入2枚鸡蛋。
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第11步：加入糖和盐。
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第12步：最高速打发。
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第13步：打发到体积膨大，颜色变浅，有纹路产生。
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第14步：转低速一边打发一边缓缓倒入橄榄油。会感觉到蛋液开始变稠，则为乳化完成。
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第15步：倒入牛奶。
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第16步：滴几滴香草精。
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第17步：倒入萝卜糊。
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第18步：大致拌匀。
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第19步：低速打匀。
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第20步：低速缓提甩掉打蛋头上的面糊。
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第21步：平均入模，最好称一下。
- 第22步：170℃，中层，烘焙35分钟左右直到竹签插入无粘附即可。出炉后静置晾凉，完全冷却后脱模，撕掉油纸。
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第23步：接下来制作柠檬乳酪霜。黄油打散。
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第24步：加入柠檬皮屑和糖。
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第25步：倒入柠檬汁。
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第26步：加入一勺奶酪。
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第27步：打匀。
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第28步：倒回剩余的乳酪中。
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第29步：搅打均匀。（打匀即可，不要搅打过度。）
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第30步：围绕蛋糕边缘挤出一圈小圆球。使用三能中号圆花嘴（SN7067)
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第31步：放上第二层蛋糕片。
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第32步：将剩余的乳酪霜全部挤在表面。
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第33步：食指压住汤勺中央，勺子和蛋糕形成45°夹角，右手不动，左手转动裱花台。
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第34步：撒上坚果碎和开心果仁。
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第35步：撒上肉桂粉。
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第36步：蛋糕就做好啦~
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