用料：

• 中筋面粉（普通面粉）500克
• 盐1.1克
• 室温水240克—250克
• 手粉（额外的普通面粉，防黏用的）适量

步骤：

• 第1步：用一个干净、无水的碗或者盆称量出500克的中筋面粉。
• 第2步：往面粉里加入1.1克的盐，用筷子或刮刀等工具拌匀。
• 第3步：加入240克的温水。这个水量要自己琢磨，根据你的面粉吸水性调整。保险起见，你可以从235克开始试验。水的温度以不烫手为宜。
• 第4步：用筷子或者图片中的刮刀搅拌成如图一样的絮状。
• 第5步：洗净双手，擦干水分，将面粉揉成团。只要手上的水是擦干了的，揉面的时候肯定是不会粘手的。不需要长时间大力的揉面，只需要揉成团就可以了。我只用了1分半的时间就揉成了图片中的样子。面团是中等偏硬的，摸起来的感觉就像耳垂一样的柔软程度就是合适的。如果这个时候就粘手的话那就是加入的水量多了，你可以添加面粉，揉成不粘手的面团。
• 第6步：揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟。
• 第7步：静置20分钟后，再次用干净无水的手揉面，我只揉了十下就得到了如图所示的光面，这个时候就是面光、盆光、手光。是不是很惊喜？很省力？揉光了的面团再次放在碗里，盖上保鲜膜静置1个小时以上才可以使用哟。PS：1、揉出光面之后你还可以继续揉一下，如果你有力气的话。揉到后面就算没那么光也没关系，完全不影响后面的使用。2、一定一定要在揉出光面了之后醒1个小时以上，不然你会发现你擀皮的时候面团不听话的。3、我在这一段醒面的时间里就会去做馅料了，所以自己做这个饺子皮一点也不耽搁和浪费时间的。
• 第8步：面团醒好后，再拿出来之前，准备这样一个干净的垫子或者木板。这些东西都没有的话，可以将台面清洁的干干净净的用一下吧。从卫生角度来讲，当然是这样干净的垫子和木板来得可靠了。
• 第9步：撒上一些面粉。
• 第10步：将醒好的面团取出来放在垫子上。这里不要有多余的动作哈，就只需要老老实实的将面团取出，让它安安静静的躺在垫子上。
• 第11步：用你的左手稳住面团，右手的大拇指如图一样在面团的中央戳一个小洞出来。我因为要拍照，所以只能这样勉强做出来哟。
• 第12步：然后双手将面团拿起来转圈，将面团撑开得到像图片这样子的圆圈。面团很听话的，不需要你揉它或者怎样的，你可以体验一下听话的面团是多么省力！
• 第13步：随便找到一个地方，用手扯开，得到图片里的大长条面团。
• 第14步：用手分成四段。不要揉面团！
• 第15步：取出其中一段，用双手搓成如图一样的细条。面条的大小就是女生大拇指的粗细即可。此时要迅速的将剩余的面团放回盆里，用保鲜膜包好保湿，防止表面风干了。
• 第16步：接下来就是切剂子了。首先用刀切出图片里大小的剂子。我称了一下重量，我一般是7-9克左右一个。
• 第17步：将面团转90度立起来，就像图片这样。
• 第18步：第二刀切下去，就得到图中的第二个剂子。
• 第19步：面团再转90度立起来，也可以倒转90度，像图片这样。
• 第20步：第三刀切下去，就得到图中的第三个剂子。
• 第21步：以此类推，切完整个面条，得到如图所示的剂子。尽量做到大小一致，才能在最后擀皮的时候做到皮的大小和厚薄差不多。慢慢来，不着急的。
• 第22步：抓一大把面粉撒在小剂子上。
• 第23步：双手来回搓动剂子，让每一个剂子都均匀的沾上面粉。
• 第24步：拿出一个小剂子。
• 第25步：用手掌沿着刀口向下压，将剂子压扁成图片的样子。
• 第26步：压好的剂子如图所示。下面就要准备擀皮了。
• 第27步：拿出一个压好的剂子，准备一根擀面杖。
• 第28步：左手拿剂子，右手拿擀面杖。
• 第29步：剂子和擀面杖的位置如图。左手拿剂子的方法图片也可以看得清楚。
• 第30步：左右手的配合就是：左手稳住剂子的时候，右手就将擀面杖用力的推向剂子压一下。
• 第31步：压了之后右手将擀面杖往回收，此时左手将剂子逆时针转动30度角左右。
• 第32步：然后左手稳住剂子，右手将擀面杖推向剂子擀压。
• 第33步：马上右手将擀面杖收回，左手将剂子逆时针转动。
• 第34步：重复以上的动作，你就可以得到如图所示的饺子皮了。我一般重复20下就可以完成一张。厚薄的话就是可以看到下面的线，但是又不是很透。可以将外面的饺子皮的厚度作为参考。因为我是一个人做一个人拍照，所以没办法弄动态图，以后有机会补一个动态图给大家。
• 第35步：终于有人帮我拍了视频啦，谢谢弟媳妇！
• 第36步：这个是两个一起擀的，有时候我是三个甚至四个一起擀。效率要高很多！

小贴士：

自己擀的饺子皮一般都是立马擀立马包，不然会黏在一起。我一般就是20-30个一组，擀好了一组就包一组。皮不用抹水，可以很轻松的捏拢。