嫩豆腐汤的一种

嫩豆腐汤的一种

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Aryan的黑猫

基本上按照白钟元老师的量来做的，所以用料表就按照老师的比例写了，请注意参考。另外这属于嫩豆腐汤的一种，偏基本的一款。虽然看来很红，但是不像泡菜汤那样刺激，洋葱的甜和豆腐的香嫩味道都没有被掩盖，反而吃起来比较回甘。冬天吃最好，夏天吃冒身汗也不错。另外这个量大概快两人的了，而且豆腐太嫩了，做主菜没有饱腹感，只能做汤了。

用料：
  • 嫩豆腐350克
  • 肥瘦猪肉馅30克
  • 大葱花25克
  • 洋葱碎50克
  • 食用油20克2勺
  • 香油10克1勺
  • 大蒜末15克1大勺
  • 盐3克1/2小勺
  • 粗辣椒粉10克1大勺
  • 细辣椒粉5克半勺
  • 砂糖5克
  • 酱油10克1大勺
  • 凉水120克
  • 鸡蛋1个
  • 小葱7克1大勺
  • 青尖椒8克1根
  • 胡椒粉1克
步骤：
  • 第1步：材料准备，我没有粗辣椒面，用细辣椒代替。用的超市的嫩豆腐是140克两个，比老师做的350克少一点。相应的水也少了一点点。
  • 第2步：葱白对半切葱花，尖椒切薄片，蒜和洋葱切碎。肉馅选肥瘦都有的。没有猪肉，牛肉，鸡肉也可以，主要是为炸出油香。
  • 第3步：热锅，加入两勺食用油一勺香油，加入肉馅葱花翻炒几下，再加入洋葱碎一块炒。全程中小火。
  • 第4步：把洋葱炒软了，加入大蒜末，加入两勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，砂糖半勺，小火慢炒，这点很关键，火大把辣椒炒糊了这菜就失败了。把辣椒油炒出来。我这里辣椒面放的少了一些，应该更多，总共15克。加入一大勺酱油。继续翻炒。
  • 第5步：加入120克冷水，如果有煮好的牛骨汤就更好了。不要等水烧开，把嫩豆腐放进去，等水烧开放豆腐容易烫伤。用勺子把豆腐切开，切小块，水开尝下咸淡，放入适量的盐调味。
  • 第6步：另外把石锅预热，然后把煮好的汤转移进入。打入一个鸡蛋，撒上尖椒蒜，小葱碎，撒上胡椒，一点点香油，出锅。我没有小葱，用大葱碎替代了。
  • 第7步：虽然看上去很红，其实并不是太刺激。没有泡菜汤那么酸辣，有点辣，有点回甘，豆腐也很嫩，可能是因为基本款，没有加入海鲜，蔬菜什么的，就是比较单纯的清爽的味道。最后小心烫着嘴了。
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