用料：

• 猪小排1kg
• ＃腌制
• 盐1/2茶匙
• 糖1/2茶匙
• 花雕酒1/2汤匙
• ＃酱汁
• 酱油5汤匙
• 冰糖4汤匙
• 米醋4汤匙（2+2）
• 番茄酱1汤匙
• 花雕酒1/2汤匙
• 清水700ml
• 柠檬汁10ml

步骤：

• 第1步：猪小排泡清水30分钟后沥干水份，加入盐，糖，花雕酒腌制2小时以上，确保基本咸味已融入肉中~
• 第2步：烧一锅油将腌好的排骨分批炸制成棕红色~
• 第3步：清水+酱油+冰糖+米醋（一半的量，2汤匙）+番茄酱+姜片+花雕酒， 煮滚后放入炸好的小排焖烧40分钟~
• 第4步：时间到后开盖大火收汁，待汤汁浓稠时加入柠檬汁和剩余的另一半米醋（2汤匙），翻炒均匀即可出锅装盘~

小贴士：

排骨泡清水主要是为了去除血水和骨渣~沥干水份后可用手攥着排骨再轻微挤压多余水份出来，避免炸的时候油爆~腌制排骨需要不断的搅拌，直至排骨变滑和变得粘手状态才是到位~