用料：

• 田螺2斤
• 干辣椒30个
• 料酒3勺
• 姜5片
• 大蒜10瓣
• 盐少许
• 八角2个
• 香叶3片
• 茴香少许
• 啤酒1瓶
• 小米辣一把
• 花椒一把
• 郫县豆瓣酱2勺

步骤：

• 第1步：买回来的田螺养2天吐沙，中途换水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，备用
• 第2步：准备八角，茴香，香叶，姜切条，大蒜拍开。
• 第3步：干辣椒跟小米椒切粒
• 第4步：锅里放油，多一点，烧到5成热，放干辣椒，姜丝，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱，火开小一点，火大了豆瓣酱会糊，继续炒香
• 第5步：然后放入田螺翻炒均匀，再放入八角，茴香，小米辣，香叶翻炒，在倒入料酒，酱油翻炒3分钟左右
• 第6步：倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的话可以倒半瓶，刚好淹过田螺就好。焖5分钟左右，然后再来大火收汁。最后放入少许生抽，耗油，鸡精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，关火
• 第7步：最后装盘

小贴士：

1：如果怕太辣的话就少放一点小米辣，但是一定要放，吃起来会有鲜辣鲜辣的感觉2：炒郫县豆瓣酱的时候一定要小火，不然容易糊3：可以不用放啤酒，也可以放开水，但是放啤酒吃起来有啤酒的清香，而且没有任何怪的味道4：收汁的时候不要收得太干，这样吃的时候还可以粘一下汁5：据朋友说田螺里面有寄生虫，所以整个加啤酒或者加水煮的过程可以保持在10分钟左右6：田螺可以选择焯水，或者锅烧干放进去干炒一下，把田螺的水汽炒出来7：田螺是重口食材，可以多放点佐料，这个就是为什么外面江湖菜炒的田螺好吃的最大的原因